​明油宽油色拉油，酒店后厨到底有几种油？今天给你详细解答

明油宽油色拉油，酒店后厨到底有几种油？今天给你详细解答

大家好，我是爱做饭的眼镜哥，对于一些喜欢做饭的吃货来说，在平时中最大的一个乐趣，大概就是制作美食，尤其是对于这些喜欢做饭的人来说，他们可能每天最想要做的事情就是能够制作出各种各样的美食了，可是我们也都知道在制作美食的时候，有一种材料是必不可少的，那就是食用油相信很多人也都发现了，对于一些酒店来说，他们做出来的饭菜不仅吃起来非常的美味，就连颜色看起来也都是非常明亮的，其实酒店大厨就透露到这是因为他们在后厨的时候经常会用几种油来制作食物，所以说才能够让这些食物既美味看起来颜色又透亮。酒店后厨到底有几种油？你们知道吗？今天我来给大家解答，学会自己在家也能做！

一、明油

明油又称尾油，它是在菜肴烹饪勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油，它是起到增香和使菜肴色泽油亮的作用！常用的明油有鸡油、化猪油、葱姜油、辣椒油、花椒油或者香油！不是我们平常用的花生油、橄榄油、菜籽油等炒菜用油。选用明油应根据具体的菜肴色泽、口味而定。应遵循“浓配浓、淡配淡”的原则，如炒制某些素菜时，就应多选用鸡油、化猪油等荤油，对于荤菜，宜多选用葱姜油等素油。当然这些原则也不是绝对不变的，厨师会根据当地食客口味随时变化的！我们时常看到的美食视频，一些大厨在菜品出锅时都会淋入明油，主要是为了增加菜肴的光亮度，点缀菜肴的颜色，增加菜肴的润滑度，保持菜肴的温度！这就是酒店大厨为什么会在菜品出锅时淋入明油的目的！

二、宽油

大厨常说的“热锅宽油”是啥意思呢？很多人都不懂，很多美食节目教大家做菜，一个个做的色香味俱全，看了都馋的流口水，但是自己做的话，就经常做不好，有时有网友戏称“一看就会，一做就废”。究竟是哪里出问题呢？其实最大的问题就是出在“油”这一块，那么大厨常说的“热锅宽油”是啥意思呢？请教了几个做大厨的朋友，才给我解释清楚了！今天我就分享给大家，“热锅宽油”热锅好理解，就是把锅烧热，宽油就是多放点油，其实热锅宽油是一个比较广泛的说法，炒菜的时候，关于油的几种用法，给大家详细说一下，看完你就知道热锅宽油的作用和好处了。

1，热锅冷油，就是先把锅烧热，然后倒入油，就直接把食材下锅。这种适合需要先炒花椒，干辣椒或者各种酱料，热锅冷油可以直接把这些香料的味道给炒出来，又不会让这些香料炒糊。再一个就是用来煎东西，比如煎鱼，很多人煎鱼粘锅还破皮，就是油温不对。如果用热锅冷油，就肯定不会沾锅、不破皮！

煎鱼

2，热锅热油，就是把锅烧热，倒入油以后，等油温升高再把食材下锅。这种适合爆炒系列，炒青菜的时候，可以锁住水分，保持鲜绿的颜色和清脆的口感。炒肉的话，可以迅速让肉表面凝固，进而锁住内部水分，让肉质鲜嫩可口。一般家庭常用的都是热锅热油；

蒜苔肉丝

3，冷锅冷油，这个就是冷锅直接倒油，放入食材，这主要是用在油炸类菜谱，比如油炸花生米。这个大家都知道，就不再多说了，现在知道“热锅宽油”的作用了吧？大家可以根据实际情况，灵活运用。油炸花生米

油炸花生米

三、色拉油

色拉油俗称凉拌油，可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。除做烹调、煎炸用油外主要用于凉菜的凉拌油，也是制作明油的基础用油，色拉油还可以作为人造奶油。是酒店用的最多的油类，超市干货市场都有供应，我们常吃的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油等！这里就不做过多介绍。

四、料油

料油也是明油的一种，也是酒店厨房用的最多的一种油，主要作用就是为了起到增香的作用！不管任何菜品菜系都会用到料油，烧烤有烧烤的料油，炒菜有炒菜的料油，凉菜有凉菜的料油！不过大多数的料油都是用色拉油或者菜籽油，洋葱、香菜，大葱，芹菜，姜蒜，花椒，八角，小茴香等我们平常都用的增香食材一起熬制出来的，熬制好后，做什么菜都可以用，也适合家庭厨房做菜，煎炒烹炸煮！详细的制作流程可以去我视频主页观看！料油的熬制

料油熬制

关于酒店后厨放几种油，今天都给大家做了详细的介绍，希望朋友们喜欢，如果大家在制作美食的时候，有什么需要了解的都可以给我留言或者私信我，我把我知道都可以和大家分享，或者大家也可以把你知道的一些烹饪技巧告诉我，我们一起共同学习成长，好了，本期的分享就到这里结束了，谢谢朋友们的观看，也可以去我主页观看更多的家常菜视频，希望朋友们多提宝贵意见，喜欢我分享的朋友，可以给我加个关注，您的关注就是对我最大的支持！朋友们再见！