厨师长教你“香辣鱼片”的正宗做法，焦香酥脆，外酥里嫩味道很赞
厨师长教你“香辣鱼片”的正宗做法，焦香酥脆，外酥里嫩味道很赞
大家好，我是老胡美食哥，今天给大家分享香辣鱼片的做法。要想鱼片焦香酥脆，有一步很重要。我们首先看所需食材。
食材明细：草鱼，食盐，白糖，胡椒粉，料酒，生姜，葱白，大蒜，小葱，花椒，干辣椒，干淀粉，油，生抽，白芝麻。
下面我们看详细制作过程：
1.首先我们准备洗净的草鱼半条，把鱼肉片下来，去除鱼头。把鱼骨斩成小块。
2.鱼肉斜刀切成均匀的小块。大家也可以选鲤鱼或花莲来制作。
3.把处理好的鱼片放入清水中，洗净身上的血水后捞出。挤干水分准备腌制。
4.下面我们腌制洗好的鱼片。盆中加入食盐两克，加入白糖少许提鲜，胡椒粉一颗，料酒10克去腥。生姜一块切成姜丝，葱白一段切成马蹄片；然后和鱼片放在一起。搅拌均匀腌制10分钟，让鱼片吸收料汁入味。
5.生姜一块切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末。小葱几根，切成小段后备用。
6.再准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒，加入适量的清水浸泡5分钟。浸泡是为了去除花椒和干辣椒上的杂质和异味，方便释放香气，同时也能防止炒制的时候变黑。
7.10分钟后，把鱼块中的葱姜挑出，放入一把干淀粉，使鱼片均匀的裹上淀粉。这样炸制时不会溅油，而且能够锁住鱼片中的水分，使炸好的鱼片外焦里嫩。
8.食材准备好了，下面我们开始炸鱼片。锅内烧油，油温升至5层热，油面轻微冒烟时，开小火把鱼片依次下入锅中。不要推动鱼片，等其被炸定型以后用勺子把粘在一起的轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，鱼块炸熟炸定型后捞出。
9.升高油温至6层热，把鱼块倒入锅中复炸30秒钟，鱼块表面呈金黄色时倒出控油。经过复炸的鱼块口感更加酥脆。
10.锅内留底油，控干花椒和干辣椒的水分，油烧热后把它们倒入锅中。开小火不停的翻炒，辣椒和花椒炒干炒香后倒入姜丝炒出香味。
11.然后把炸好的鱼片倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀。
12.下面我们调味。加入食盐少许，腌制时已经加过食盐，所以不用多加；再加入白糖一勺中和辣味；加入胡椒粉1克，加入生抽5克。翻炒化开调料，给鱼片入味。
13.再放入葱段和白芝麻，翻匀后即可出锅装盘。
14.好了，这道外酥里嫩的香辣鱼片就做好了。
小技巧：1.淀粉不能放的过早，鱼片腌制10分钟后放入干淀粉。
2.干辣椒和花椒煎炒前要放入水中浸泡5分钟。
3.鱼块要炸两次，第一次炸熟炸定型，第二次炸30秒是为了炸酥脆。
今天这道菜就分享到这里，喜欢的朋友请点赞和关注喔。我们下期再见。
