​蕨菜的功效作用及危害（蕨菜是必须需要高温处理）

蕨菜的功效作用及危害（蕨菜是必须需要高温处理）

到每年的三四月份，正是蕨菜生长最旺盛的时候！

蕨炒辣椒

那段时间不是去山里面搞搞野炊，就是去摘点野菜，自从知道蕨菜已经开始生长出来了，就三五两天的跑过去采一次，活了30多年，这应该是我采过最多的一次蕨菜吧，每次采回来，就是左邻右舍的每家分一点，实在太多的情况下，就煮一下，然后放冰箱速度起来，可以保留很长时间，蕨菜可以用来炒大蒜，炒辣椒都是特别的好吃，也可以用来炒肉特别的鲜嫩，所以很受当地人的喜爱

白蕨

无意中听人说吃蕨菜会致癌，可把我吓得不轻了，自己在家过年那段时间真的吃了蛮多的，赶紧在网上搜索了了相关资料，吃厥菜会致癌，主要是因为厥菜中含有致癌相关的物质:如本草酸，蕨内酰胺，黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物等，而且其中还含有一种叫做原蕨苷的致癌物，这种成分容易增加人体患食道癌、胃癌等癌症的发生率，但是它也只是增加患癌的风险，并不会直接导致癌症的发生，所以食用时多加注意，一般是不会对健康造成影响的

红蕨

蕨菜高温处理可以降低其致癌的风险

蕨菜中的致癌物在经过高温处理后其含量能减少，因为在食用蕨菜前可以将它先焯水后再烹饪，不生吃蕨菜，另外为了避免出现致癌的风险，不建议长期大量食用

蕨菜

如果一个食物存在着对身体有不利的物质，建议尽量还是不要吃少吃，中国的美食那么多，也不差这一种

山上长的白蕨