剥皮鱼正宗做法
用料:
剥皮鱼3条 、姜 3片、葱 1段、盐 1勺、调和油 2勺
做法:
1/7先把剥皮鱼的皮剥掉，再掏尽肚子，洗净备用。
2/7姜切丝，葱洗净切段。
3/7锅里热油，加入姜丝炒香。
4/7下入剥皮鱼煎。
5/7煎至两面肉都变白。
6/7加入1勺盐和适量水淹过鱼，加盖烧。
7/7烧至汤呈乳白色，加葱稍煮即可起锅
剥皮鱼正宗做法
剥皮鱼、青椒、小米辣、小葱、蒜子
剥皮鱼把头割掉皮剥掉，再给它打上花刀，这样腌制时更容易入味，剥皮鱼腌制下，先放入一勺食盐、蚝油、白胡椒粉、料酒，再打入一个鸡蛋，上手搅拌均匀，再放入一勺生粉再次拌匀，腌制半小时备用
再把小葱切段，青椒去蒂去籽切辣椒丁，小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子拍扁斩成蒜末。油温七成热放入腌制好的剥皮鱼，炸制金黄捞出，油温再次升至七成热放入剥皮鱼复炸一下，复炸以后剥皮鱼更加酥脆
锅中留少许底油，放入前面切好的小料翻炒煸香，然后放入炸好的剥皮鱼翻炒，再淋入椒盐，翻炒均匀即可出锅
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