​满汉全席什么意思(“满汉全席”是不是清宫御膳?)

满汉全席什么意思(“满汉全席”是不是清宫御膳?)

“满汉全席”一直被看作最能显示清宫菜肴风味特点的代表作。所谓“满汉全席”是指集中了满族和汉族菜肴的特点组成的一套宴席菜。从文献记载的满汉全席菜单和各地所传的满汉全席菜来看，虽然在筵席格局和席品构成方面有一定的差异,但基本菜式是一致的,都是以肴馔丰盛、用料珍贵而著称。菜品数量一般均在 120 至 130 件左右。在用料上都是以各种山珍海味为原料,其中多是稀禽珍兽。有所谓“山八珍”“陆八珍”“海八珍”之说.“山八珍”即:熊掌,猴头、罕达堪、飞龙、虎肾(雄虎睾丸)、麋鹿、人参、蕨菜.“陆八珍”即:哈什蟆、驼峰、口蘑、玉皇蘑、凤爪蘑、玉米珍、沙半鸡,松鸡。“海八珍”即:沙鱼翅、刺参、鲜贝、紫鲍、乌鱼蛋、鳖肚、鱼皮。

清代诗人袁枚在《随园食单》中指出：“满菜多烧煮,汉菜多羹汤”,精辟地概括了满席与汉席的特点.后来,在满汉全席中又加入了蒙族食品、回族菜点、藏族水果,使满汉全席成为五族共庆宴，又称联盟宴.席面的豪华,餐具的奢侈,礼节的繁琐,烹调技术的高超,都达到了前所未有的高度,成为我国历史上最华贵,多彩的大宴。”

对“满汉全席”最详尽的记述,当推乾隆时代李斗所著《扬州画舫录》。李斗长期居住扬州,书中内容都是根据他的耳闻目睹写成的。书中有一份“满汉全席”的菜单。

过去传统的看法是,“满汉全席”是随着乾隆下江南,使之在南方传播的。而故宫清史专家徐启宪研究员却指出：遍查清宫膳底档，就看不到“满汉全席”这四个字.至于说,伪满时期,官场宴会中流行“满汉全席”，已是清朝灭亡之后的事了,不足为凭.事实应是,乾隆时期的扬州，是一座水陆交通发达的繁华都市。乾隆多次巡游于此，更助长了酬酢宴乐的风气。民间模仿清宫内的菜肴,创出了“满汉全席”。就是在《扬州画舫录》中也绝对没有“满汉全席。当然，即使按清史专家的意见，也并不否认“满汉全席”反映了当时清宫御膳的水平。