正宗熏鲅鱼的做法来了，外酥里嫩，好吃入味
正宗熏鲅鱼的做法来了，外酥里嫩，好吃入味
今天来推荐一款年夜饭桌上好吃好做的熏鲅鱼，这道菜又是孩子爷爷教我的，今天送过去，他说已经超越他的水平了。太开心了。
赶紧来跟大家分享一下我的心得。年夜饭桌上来一盘，又是一款绝好的下酒菜！
第一：鲅鱼新鲜的冷冻的都可以，但切的时候刀要快，否则切片时很容易碎，鱼块切成2厘米厚最合适(不能太薄那样会发硬，也不能太厚，那样炸不透)
第二：腌制，鱼切洗干净后块吸千水份，用葱/姜/料酒这三样提前腌一下去掉腥味，不要放盐哦!
第三：用对厨具，是成功的关键，可以用炸锅或者不粘锅。
第四：下油锅，油必须淹没鱼块，一次不要炸太多，不然会粘在一起，那样场面很失控(不要问我怎么知道的)。
当看到油锅从大泡泡变小泡泡就可以捞出，当全部炸完再复炸一次，第二次炸的时间不要太长，1-2分钟就可以了。第一次炸是定型用的，第二次是脆脆口感的关键。千万要注意不要炸过了，那样会影响口感。
第五：最关键的一步!灵魂酱汁!
锅里放100毫升的水里面放香料，八角/桂皮/香叶煮5分钟然后捞出，不能煮太久，不然会苦，
接下来往里面加酱油30ml 老抽10ml 陈醋20m 冰糖50克 花雕酒20ml
一起煮到酱汁浓稠，可以挂汤勺就可以关火备用。酱汁的比例可以按照自己喜好来调节。最后很简单，把刚复炸好的鱼丢到凉的酱汁里面浸泡1-分钟确保鱼块被酱汁包裹就可以了。一次可以多做一些，可以放在冰箱冷藏3天左右。
