苋菜 • 汗菜

苋 菜

( 2021.07.13 ）

苋菜，湖北人叫汗菜。为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物， 长江流域普遍栽培， 因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜。

现代字典中“苋”音 “见”。按照传统种植方式，以端午节气上市的汗菜为时令，民间有“六月汗，当鸡蛋；七月汗，金不换”的说法。用汗菜炒刚上市的新大蒜头，堪称绝配，端午节那天是湖北人必须要上桌的应季、应节气时蔬。汗菜粗梗子用盐稍微腌一哈后，炒榨菜、辣椒丝是我们湖北人经常的吃法。这种我们春夏季节要吃大半年的大路菜，北方原来是没有的。我在北京买菜时，经常有北京大妈问我：苋菜怎么做着吃？这时旁边还有大妈会抢话：剁馅，包饺子。

苋菜，我们湖北叫"汗" 菜，原以为只是地方上的方言土话，今天才得知"苋"多音字，古代字书中 "苋" 就念作 “汗"，意流汗季节吃的菜。我们湖北人叫“汗菜”才是正统、准确的称呼，同理马齿苋也就应念马齿“汗”，也是流汗季节吃的野菜。看来，现代字典中的某些条文确实要修编了。