​湖北名菜 洪山菜薹

湖北名菜 洪山菜薹

洪山菜薹---驰名中外的湖北名菜，于“武昌鱼”齐名，原仅产于武汉洪山一带，因此得名。

洪山菜薹乃紫菜薹之珍惜品种，俗称“大股子”.与市场上普通菜薹“九月鲜”，“十月红”有着明显区别。因其茎叶呈紫红色，故又名紫菜薹，红菜薹或芸菜薹。洪山菜薹属于十字花科芸薹属，与白菜是近亲。是人们由易抽薹的白菜中，经长期自然选择和栽培驯化而来，并让菜心颜色逐步显现为紫色。可以说，白菜是它的“祖先”。

洪山菜薹从11月上旬到翌年3月上市，其食用部分主要是嫩薹秆，营养丰富，甜脆爽口，以长逾尺许一指粗细、颜色紫红、质地鲜嫩为上品，经霜冻后味道特佳。由于洪山菜薹色、香、味、形俱美，又应了“紫气东来”之说，因而是春节前后的席上佳肴。

2005年12月31日，原国家质检总局批准对“洪山菜薹”实施地理标志产品保护。

洪山菜薹历的历史悠久，早在东汉，三国时便有“乃人间所啖菜”之记载。在此之后长达1700余年的岁月里，洪山菜薹因其质脆味醇，清腴可口的特质，更是风靡中国上层社会。

《生物史》载“武昌特产红菜薹，在唐时已是名菜。”

清光绪三十三年（1907），徐毓华所著《湖北乡土地理》载：“马鞍之煤，宝通寺之菜，黄鹄矶头之鲤，均占优胜之土物也。”可见其身价非同一般。

据史载：“芸菜薹，与城东宝通寺相近者，其味尤佳。”民间传说以宝通寺钟声所及处产者为佳；更有奇说：“以宝通寺塔影所及处产者最佳.”故有“塔影钟声映紫菘”之说。这里的“塔”指洪山宝塔，“钟”指宝通寺寺钟，“紫菘”是洪山菜薹的别名。