​粤西特色小吃簸箕炊，炊出软嫩滑爽，炊出活色生香，你吃过吗？

粤西特色小吃簸箕炊，炊出软嫩滑爽，炊出活色生香，你吃过吗？

簸箕炊是传统的粤西特色小吃，在茂名、高州非常盛行，之于粤西乡人，其重要性和意义，也许就像饺子之于北方人一样，不可或缺。

这种特色小吃，软嫩滑爽，口口生香，令人回味无穷，你吃过吗？

最可口的簸箕炊不一定在高级酒店里，而是在那些行走在街边巷口的簸箕炊伯伯的担担里。这个担担不是普通的圆形的担担，而是长方体的，中间设有一层一层的隔板。这样既能整齐码放簸箕炊，又避免上下层的簸箕炊互相挤压。这种担担式的簸箕炊深受欢迎，特别是一些馋掉牙的孩童、打工一族、恋人等都追寻着去购买解馋。

现在好多城市里都有人卖簸箕炊，我觉得还是过去用石磨磨制而成的那种簸箕炊味道独鲜。现在制作簸箕炊用的多是电石磨，这种磨最大的优势就是快，磨得也非常细，十分方便省力。但我认为，用古老的石磨磨出来的米粉浆做成的簸箕炊更脆滑、质感更好，原因也许是石磨的重量大，加上它磨得慢，在重压下磨挤出来的浆液水分均匀，细腻，并且水与米粉高度融和，蒸出来的簸箕炊味道才是最真切的。

簸箕炊，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。

簸箕炊的制作不很复杂，就是以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头为原料。具体制法是，将大米洗净，用清水浸泡3小时，捞起投入石磨中，一边添加清水，一边磨成米浆，再加入适量的生粉与之拌匀，过细眼萝斗，成为米粉浆；待蒸锅的水滚开上气后，将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。

做好的簸算炊就像一个晶莹剔透的大白饼一样，高州人称这种像饼一样的叫“籺”，因为是用簸箕炊出来的，所以也叫“簸箕籺”。簸箕炊也区分时节，分别有不同的食用法。

夏秋季节，一般会将“簸箕籺”切成小块，撒上一些小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；冬春季节，则将“簸箕籺”切成小方块炒热，加一些辣椒酱。

无论哪种季节的做法，簸箕炊的口味，绝非一个“可口”所能形容，它还独具一种似远似近，时淡时浓的清幽气息，让人没齿难忘。

簸箕炊就是洁白、软滑、爽口成香，入口细腻，富有弹性，径直渗透到每一个味蕾，同时，还有补中益气，止烦止渴的功效哦！

作为当地的特色小吃，簸箕炊的口味，绝非一个“可口”所能形容，它还独具一种似远似近，时淡时浓的清幽气息，让人没齿难忘。

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