​为什么蒸馍会出现回缩 蒸熟的馍为什么有的会收缩

为什么蒸馍会出现回缩 蒸熟的馍为什么有的会收缩

蒸馍缩小主要的原因可能是面团没有发酵好，发酵面团的时间过长或者过短，就会导致面团无法发酵完全，这样蒸出来的馍馍就会缩小。蒸馍馍的时候要注意水的比例，以及面粉的选取，如果缩小的馍馍用筷子戳不穿，尽量不要食用。

蒸馍之后缩小的原因

蒸馍之后如果有几个馍馍缩小，可能是由于当时揉制面团的时候时间过长，这样面团就会失去弹性，在蒸煮的过程中无法贮气，蒸煮好的时候馍馍还是缩在一团;还有一种可能是中间的馍馍容易被滴水，这样滴水后的面团会发粘导致缩小。

馍馍制成之后如果有缩小的问题，一定要检查自己在制作面团的时候，是否按照比例和正确的时间发酵。有时候面粉过细，面粉的吸水率就会增加，这样也会导致面团发粘，制作面团的时候一定要控制水分比例以及正确发酵。

发面的时候如果看不出来程度的话，可以用刀切开面团，如果内部是密密麻麻的小孔，那就证明发酵的时间刚好。如果蒸出来的馍馍缩小，可以用筷子戳一下，如果已经戳不穿的话尽量不要食用，下次制作面团的时候注意就好了。