鹅肝的营养价值及营养成分
鹅肝的营养价值及营养成分
食材简介
鹅肝是一种名为“鹅肝”的动物。在欧洲,鹅肝和鱼子酱,松露一起被称为“世界三绝”。鹅肝的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质。由于鹅肝的营养价值极高,且具有独特的药理作用,因而是一种滋补健康的佳品。法国有名的鹅肝就是从一只吃了过量的鹅身上提取的肝脏。在欧洲,鹅肝和鱼子酱,松露一起被称为“世界三绝”。
选购技巧
1、看外形:鹅肝一般都比较大,一只鹅肝大概有七八百克左右。
2、看颜色:
优质鹅肝:带有淡淡的粉红色,或者是淡淡的金色和蓝绿色,这与鹅食和品种相关。
劣质鹅肝:颜色略带土黄,颜色较深,颜色较深,颜色较深。
3、体味
优质鹅肝:微带鹅肝香味,无腥味。
劣质鹅肝:气味难闻。
4、味道
优质鹅肝:细腻,饱满,多汁,有“滑溜溜,入口即化”的口感。
劣质鹅肝:粗糙。