黑胡椒与白胡椒具体哪里不同（做汤是白胡椒还是黑胡椒好）
黑胡椒与白胡椒具体哪里不同（做汤是白胡椒还是黑胡椒好）
“黑胡椒”和“白胡椒”有啥不同？做汤用哪种好？涨知识了！
胡椒，是我们家常烹饪时最常用到的调料之一，无论是在中餐，还是在西餐中，常常能看到胡椒作为佐料出现。
关于胡椒的历史，也颇有一番渊源。目前为止，关于最早使用胡椒的物证，莫过于人们在木乃伊身上的发现。
古埃及法老拉美西斯二世于公元前1223年去世，后来人们在考古的过程中，在拉美西斯二世的木乃伊鼻孔里，发现了几颗胡椒。由此，我们可以判断出，胡椒作为实物的出现，距今已有3000多年的历史。
胡椒的颜色不止有一种，我们平时最常见的莫过于黑胡椒和白胡椒。在煮汤的时候，很多朋友都习惯放点胡椒来提味，但是应该用哪种胡椒好，却难倒了不少人。那今天就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：
做汤用黑胡椒还是白胡椒？
做汤应该用哪种胡椒？
做汤的时候，我们用白胡椒更合适一些，下面就和大家说说具体原因。
1、从口感上考虑
黑胡椒和白胡椒的加工方式各不相同。虽说原料同为胡椒果实，但是黑胡椒在加工过程中，选用的是还没完全成熟的胡椒，经过热水处理、晾晒等一系列工序后，就有了皱巴巴的黑胡椒。白胡椒则是等胡椒完全成熟后，再浸泡、去皮、晒干制成。
不同的加工方式，就形成了黑胡椒和白胡椒各自不同的口感。黑胡椒的皮未去掉，因此胡椒味要更浓郁一些，香气十足，同时黑胡椒自带的辛辣味，也会更加明显。白胡椒经过了去皮处理，气味相对会更温和一些，口感也没那么呛。
在做汤的时候，我们更追求的是原汁原味，在使用香料时，尽量不要遮盖住食材本身的味道。如果放了黑胡椒，汤喝起来会有一股浓浓的胡椒味，反倒丧失了汤本身的风味。因此做汤时，选用白胡椒口感会更好。
2、从色泽上考虑
在做汤的时候，相信大家更喜欢做出一锅清澈干净的汤水，而不是一锅黑乎乎的汤水。黑胡椒的颜色为黑色，添加了黑胡椒的汤，在煮的过程中，会影响到汤的颜色，导致色泽发黑，看上去就缺乏食欲。而使用白胡椒，则不会影响到汤原本的色泽。
无论是从口感角度考虑，还是从色泽角度考虑，做汤的时候，选用白胡椒会比用黑胡椒更合适一些。
黑胡椒和白胡椒有啥不同？
在了解了“做汤用什么胡椒好”后，再给大家总结下黑胡椒和白胡椒之间的不同之处：
1、加工方式不同：黑胡椒选用的是还没完全成熟的胡椒果实，加工过程中没有去皮，白胡椒选用的是完全成熟的胡椒果实，加工过程中有将外皮去掉；
2、口感风味不同：黑胡椒因为保留了外皮的原因，味道更为浓郁，辛辣感更重，白胡椒已经去掉了外皮，味道相对要淡一些，也没黑胡椒那么重的辣味；
3、适合菜肴不同：黑胡椒比较适合给腥味较重的菜肴去腥，或者用在红肉等荤菜中，白胡椒比较适合做汤，或者用于白肉类菜肴的烹饪中。
结语
通过上面一番分享，相信大家对“做汤时用黑胡椒还是白胡椒”也有了更进一步的认识。在做汤时，更建议大家用白胡椒，因为白胡椒味道要比黑胡椒温和一些，颜色也比较淡雅，既不会遮盖住食材本身的口感，也不会影响菜肴的色泽。
