八大世界美食之都，留着口水也要看完
八大世界美食之都，留着口水也要看完
去年十月，中国扬州被联合国教科文组织评选为“世界美食之都”（City of Gastronomy），扬州也成为了继成都（2010）、顺德（2014）、澳门（2017）之后，第四个获此殊荣的中国城市。今年四月，扬州的“世界美食之都”正式揭牌，同时发布了形象logo。
图源：news.thmz.com
今天，阿研就和你一起来“云品尝”这8个“美食之都”的舌尖上的味道。
扬州是“中国淮扬菜之乡”，扬州美食已经成为扬州走向世界、世界认识扬州的金色名片。淮扬菜作为中国四大菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。
从古至今，扬州美食一直是各大宴席的主角。
清朝乾隆皇帝在位60年间6次南巡，遍尝扬州美食。清代曹雪芹生活于“诗礼簪缨之族，钟鸣鼎食之家”，对淮扬菜耳熟能详。《红楼梦》中的不少菜肴，均是以现实生活中的淮扬菜为素材。清代诗人袁枚独爱扬州美食，他的《随园食单》，记载了十多款扬州美食。
乾隆南巡图（局部）| 图源：news.thmz.com
1949年，新中国开国第一宴就是淮扬菜，此后国宴也通常以淮扬菜为基础。究其原因，一方面是淮扬菜刀工、火候、搭配、造型等无不精妙绝伦；另一方面，则是因其食材质朴，没有生猛海鲜或者国际性保护动物。此外，淮扬菜味道偏淡或微甜，更容易为世界各国宾客所喜爱。
扬州最著名的美食，非扬州炒饭莫属。
上乘的扬州炒饭，形态上米饭颗粒分明、晶莹透亮，色泽上红绿黄白橙明快和谐，口感上香润爽口、咸淡软硬适中，气味上有米饭独特的香味。
扬州炒饭 | 图源：百度百科
特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋和青豌豆为配料，加适量调料，按特定的熟炒操作规程炒作而成的饭菜合一的炒饭。
软嫩醇香的文思豆腐，则是扬州美食刀工精细的绝佳代表，是清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。
文思豆腐 | 图源：百度百科
这道菜对厨师手艺要求极高，豆腐、香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发粗细的丝。
图源：知乎@米姐
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色味俱佳的扬州美食数不胜数，如果有机会去扬州旅行，千万不要错过哦！
国际上有“食在中国，味在四川”的说法，早在2010年，成都就被评为了“世界美食之都”。
川菜宴席 | 图源：百度百科
成都美食属于中国四大菜系中的川菜。川菜通常分为三派：上河帮、小河帮、和下河帮。其中上河帮川菜以川西成都、乐山为中心地区。
川菜起源于春秋战国时期的蜀国，早期以“尚滋味”“好辛香”为特点，后逐渐形成了“物无定味，适口者珍”的风味特色，到两宋时期，成为在全国有影响力的菜系。民国时期，近代川菜最终形成，具有了“一菜一格，百菜百味”“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。
提到川菜，我们的第一反应是：辣。
但是，回忆一下中学历史，辣椒并非产自中国，那么，在明朝末年辣椒进入中国之前，川菜的辣是从哪里来的呢？
辛香料——花椒、姜和山茱萸等，其中花椒最为常用。
花椒 | 图源：jianshu.com
1492年，哥伦布发现新大陆，同时也给世界带来了辣椒。到了16世纪末（明朝末年），辣椒传入中国。然而，辣椒的入境地是江浙、两广一带，当地人口味清淡、不喜食辣。在他们看来，“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”，所以辣椒最初是我国的红色观赏植物。
辣椒花和辣椒 | 图源：nipic.com
大约过了一百多年，康熙年间，人们才发现了辣椒的奥妙。陈溴子的《花镜》一书在第五卷有记载：“番椒，一名海疯藤，俗名辣茄……其味最辣，人多采用，研极细，冬月取以代胡椒。”
不过，这些产生辣味的香料其实略有区别。辣椒中含有的是辣椒素，花椒的麻来自花椒α麻素，而葱和蒜中的是蒜辣素，姜以姜辣素为主。蒜辣素受热分解，熟了就吃不出辣味，但辣椒素、花椒α麻素和姜辣素相对稳定，所以煮熟之后仍有辣味。
美食地图 | 图源：百度百科
尽管不少著名川菜都是辣的，但实际上川菜不止一种味道。比如年夜饭上的“九大碗”。
图源：news.thmz.com
这些肉菜，大多都是不辣的。一般来说，“九大碗”包括：大杂烩/烩三鲜、红烧肉、凉拌鸡/热窝鸡（反正要有一只鸡）、清蒸鸭/仔姜鸭/板鸭（反正要有一只鸭）、烩酥肉、蒸肘子、粉蒸肉、咸烧白、甜烧白。
左：甜烧白；右：肘子 | 图源：百度百科
所以，不要被那句“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人不怕辣”的民谚吓到，即使不吃辣，也可以在四川吃得尽兴。
顺德在2014年被评为“世界美食之都”，再一次提升了粤菜的国际影响力。
粤菜海纳百川，珍馐佳肴数不胜数，在国内外都具有很高的知名度。粤菜的一大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧，同时具有清淡的口味，讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，深受人们喜爱。
但与此同时，因为粤菜中飞禽走兽、山珍海味无奇不有，也给广东带来一些负面评价。毕竟，食用野生动物，不仅可能被罚款，还可能会要命啊！
实际上，食用野生动物的习惯古已有之，而且是全国范围的。最主要的原因是古代的禽畜业不发达，不能满足人民的日常需求。
想当年孟子见梁惠王，就强调“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣”（鸡、狗、猪等禽畜，不要错过它们的繁殖时机，七十岁的人就能吃上肉了）。可见在当时，吃肉是一件很奢侈的事情，只有壮劳力才有机会吃些肉，所以古人一直都靠野味补充蛋白质。
（所以现在物资这么丰富，我们还是和野生动物保持距离吧……）
汉朝《淮南子》中记载，越人将蚺（rán）蛇（蟒蛇）看作是上等佳肴。千年之后，唐朝《岭表异录》，将广东人吃鹦鹉、猫头鹰等习惯记录在册。
古人食用猫头鹰 | 图源：百度百科
2002年，在陕西的长安城遗址中，发现了餐厨碎骨中有猫和黄鼠的残骸。在唐朝，全国各地各有各的地方野味，闽浙地区爱吃青蛙和蛤蟆，江西地区喜欢红烧穿山甲。到了清朝，果子狸也是各地公认的美食。
清代，人们将熊掌、燕窝、鱼翅等列入八珍，将驼峰和果子狸等更少见的野味，列为山八珍。随着禽畜业的发展和野生动物数量的减少，野生动物逐渐从普通人补充能量的选择，成为了达官显贵彰显身份的标志。
除去危险的野生动物，顺德颇有一些选料普通却口味极佳的美食。
顺德美食地图 | 图源：m.lotour.com
作为双皮奶的发源地，顺德有入口即化的双皮奶。除此之外，还有味甜清香的伦敦糕、软滑爽口的大良炒牛奶、米香浓郁而韧性十足的陈村粉、味道鲜美的生滚鱼片粥、甘香嫩滑的顺德草鱼肠……
依次为：双皮奶、伦敦糕、炒牛奶、陈村粉、鱼片粥、鱼肠 | 图源：百度经验
澳门在2017年成为“世界美食之都”，与其他三个中国城市不同，澳门并不代表中国的某类菜系，澳门美食的特点在于博采众长和持续创新。
澳门的饮食文化源远流长，并在发展的过程中积淀出独特的内涵。从16世纪开始，受葡萄牙航海文化的影响，澳门成为了欧洲、非洲、印度、东南亚等地区饮食文化的聚集地。
此外，澳门旅游业发达，在《米其林指南香港澳门2019》中，香港星级餐厅63家，而人口不足香港十分之一的澳门，拥有星级餐厅19家。
地道的粤菜、别致的葡式澳菜、精美的伴手礼……澳门街头的街边小吃和酒楼饭店，随时都能满足游客的口腹之欲。
澳门的葡国菜（又名：澳门土生葡菜）应当是最有创意、最具当地特色的美食了。这类美食融汇了各地的饮食元素，又符合澳门本地华人的饮食习惯，深受民众喜爱。
我们常吃的蛋挞，常常被叫做“葡式蛋挞”，就是地道的澳门小吃，如今已在大陆随处可见。
葡式蛋挞 | 图源：hm.people.com.cn
在非洲吃不到的“非洲鸡”也是澳门土生葡菜的代表，是由葡萄牙人在非洲的莫桑比克传入澳门，经当地的厨师的改良而成。葡人料理的传统非洲鸡较为干涩，而改良后的非洲鸡则酱料丰富，需要将椰汁、鲜奶、椰蓉、花生和红椒、洋葱等二十多种材料混制而成的酱料铺满鸡只表面，再拿去焗，即成独具风味的料理。
非洲鸡 | 图源：sohu.com
马介休（来自葡语Bacalhau），也是一种地道葡国菜，其实就是一种鳕鱼。鳕鱼腌制后，配上烟肉、马铃薯、青红椒丝等，通过烧、烤、焖、煮等不同的烹饪方式，可以制成不同的马介休，如西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球等。
马介休 | 图源：百度百科
还有水蟹粥、猪扒包，个个都令人馋涎欲滴。
左：水蟹粥 | hm.people.com.cn 右：猪扒包 | m.xinhuanet.com
全州是韩国的大都市之一，历史悠久，文化蕴涵丰富，是朝鲜王朝的发源地，也是全罗北道的经济文化政治中心。
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全州的美食当然就是韩式料理，最著名的当属“全州拌饭”。和常见的韩国拌饭类似，黄豆芽、黄瓜丝、牛肉片、萝卜丝等配菜，加上香油蒸好的米饭，打一个溏心蛋，拌入韩国拌饭酱和白芝麻，大快朵颐的时刻就到啦。
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韩国冷面也很著名。在小麦粉里掺入少量绿末制作的面条，放上薄皮肉、黄瓜、梨和其他蔬菜以及鸡蛋做衬托，将牛肉长时间煮成的汤晾凉后浇上，有时也会配有辣椒酱或者泡菜。
图源：baijiahao.baidu.com
其他的韩式料理还有烤肉、炸猪排、火锅、饺子等，尽管国内的韩式料理店很多，但如果有机会，正宗的全州美食一定不要错过！
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波帕扬是哥伦比亚西南部的城市，考卡省首府，名字来源于当地的印第安人，意为“两个茅草屋”。2005年8月11日，波帕扬成为联合国教科文组织（UNESCO）授予的世界上第一个“美食之都”。
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波帕扬以咖啡闻名，丰富精美的民族烹饪器皿和美食材料，使得这座城市在美食领域有着与众不同的天赋和能力。
“美食之都”波帕扬最出名的是每年一度的国际美食节。2003年，波帕扬开始举办一年一度的国际美食节，吸引哥伦比亚和世界各地的美食代表团参加，目前已经成为全世界颇具影响力的美食节之一。
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波帕扬盛产香蕉，用来做菜的香蕉，比中国常见的香蕉大三四倍，属于蔬菜，而非水果。将去皮香蕉捣成泥，混入土豆、鸡肉或牛肉，加入清水煮炖，便是当地特色的香蕉汤。他们甚至还有用不同烹饪方式制作的香蕉宴！
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厄德特松德位于瑞典第五大湖泊斯图尔湖的东岸，是瑞典中部省份耶姆特兰省的省会，也是乡村经济模式下该省唯一的城市。作为地区文化和经济中心，厄德特松德有着悠久的贸易和商业历史。
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顺便提一句，斯图尔湖是个有故事的湖泊。它形成于距今9000年前的冰河时代末期，近3个多世纪以来，湖畔村民一直宣称看见湖里有一个巨大的、可能是两栖类的动物，他们称其为斯图尔水怪。
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厄徳特松德一直以其出色的“手工制造”为傲，奶酪、熏肉都传统食物都是手工制造的。多年以来，当地人将不断创新改造这些传统美食，将艺术融入食物之中。
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据说，厄徳特松德还是三明治蛋糕的诞生地。这种深受欢迎的瑞典传统节庆食物，可以有多种组合方式，但通常是把鸡蛋和蛋黄酱放在最底层，然后码上肉末、橄榄、虾仁、火腿、三文鱼、鱼子酱等。
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扎赫勒（Zahlé；阿拉伯语： زحلة）是黎巴嫩中部城市，贝卡省省会。属热带地中海型气候，夏季气侯炎热潮湿，冬季温暖多雨。
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扎赫勒周围有优质的葡萄产区，黎巴嫩也因此成为法国之后的第二大葡萄酒生产国。扎赫勒酿制葡萄酒已有5000多年的历史了，他们的祖先腓尼基人就将葡萄酒出口到地中海国家，包括意大利、希腊。
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扎赫勒是中东著名的美食城市，有一种著名的小吃叫做“迈兹”，分为“冷迈兹”和“热迈兹”两大类，每类都品种繁多。
冷迈兹如奶油鹰嘴豆泥、塞满了米饭和薄荷的葡萄叶、捣烂的茄子泥加石榴籽、掺了辣椒酱的脆橄榄、由干小麦、韭葱、薄荷和西芹等特制的黎巴嫩色拉……
奶油鹰嘴豆泥、黎巴嫩色拉 | 图源：sohu.com
热迈兹也有很多：外观和口感均类似香肠的嫩煎羊鞭、传统的炸脆皮山羊起司、油炸小麻雀……当然，橄榄油和柠檬汁是当地必不可少的调味料。
世间的美食千千万，见识了八个“世界美食之都”的美味，你最想尝尝哪些呢？
