​关于牛排的种类划分。

关于牛排的种类划分。

大家好，我是米斯特杨，上期讲了牛排的熟度划分，这期咱来讲讲牛排的种类划分。牛排是西餐中最有特色也最常见的一种美食，是很多人最爱，但是牛排也分很多种，这一点你们了解吗？知道牛排的常见种类有哪些吗？如果不知道可以和我一起了解，了解常见的牛排有哪几种。

菲力牛排：

菲力牛排也叫嫩牛柳或者牛里脊，它取自牛的里肌肉，肉质十分细嫩，油脂少，而且每头牛身上只有那么一小条，显得它就特别珍贵，是牛排中的精品，平时应该选择三到七分熟，最适合消化能力弱的小朋友和老人食用。

【推荐熟度】三至七分熟

西冷牛排：

西冷取材于牛的腰脊部位，标志是侧边外延的白色肉筋。天生精瘦，脂肪分布又恰到好处，煎熟后嫩度适中有嚼劲，肉中带筋，嫩而不肥腻，吃起来口感最丰富。比起菲力更有嚼劲以及韧性。由于比较有嚼劲不宜煎得过熟。

【推荐熟度】五至七分熟

肉眼牛排：

靠近牛胸部的肋肌，取自牛肋脊部位6～第12根肋骨间的肋里肌肉，因外形酷似眼睛而被称为眼肉。口感肥瘦相间，肉质细嫩，大理石雪花纹分布均匀，煎熟后质地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，还有淡淡奶香气。

【推荐熟度】三分熟

上脑牛排：

上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，肋骨两侧，肋条前。上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。

【推荐熟度】三至五分熟

嫩肩牛排：

嫩肩牛排是牛肩胛骨后的一块肉，因为形似辣椒，所以又叫辣椒肉，是整个牛少有活动的部位之一，所以肉质细嫩多汁。

【推荐熟度】三至五分熟

T骨牛排：

也叫作丁骨牛排，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。不过这种牛排在美式餐厅更常见一些，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

【推荐熟度】三至五分熟

文章最后，给大家送上一副牛排的图解，让大家更直观的去了解，看过这篇文章之后，是不是对于牛排有了全新的认识了呢？