​藤椒是不是就是青花椒（藤椒跟青花椒有什么不一样）

藤椒是不是就是青花椒（藤椒跟青花椒有什么不一样）

用了这么久，才知道花椒、麻椒和藤椒的区别，原来一直用错了！

很多人在炒菜时喜欢加入一些有麻味的香料来增加口感的层次，而我们使用最多的就是藤椒、麻椒和花椒这三种香料。

虽然我们都见过或者使用过这几种香料，但很多人并不清楚这3种香料的味道有什么区别。

因为从形状上看它们似乎区别不是很大，都是圆圆的小颗粒，外表非常具有迷惑性，让大家认为看起来都差不多，做菜时也可以随便放。

但是如果不了解他们之间的区别就胡乱添加，做出来的菜肴就会远远逊色于饭店大厨烹制出来的菜品，也难怪做的菜不香不麻了。

要做好菜肴，就要了解食材之间的关系和特点。正所谓知己知彼，因此我们了解调味料是很有必要的。

那么对于这三种香料有什么办法可以区分开呢？我们又要在什么时候添加它们呢？

一、花椒

成熟的花椒一般呈红色或红褐色，在陕西出名的花椒就是“大红袍”，它的个头很小，正宗的花椒入口感受到苦味之后，会在口腔中产生隐约的甜味，这就是我们所说的“回甘”。

因为花椒的细胞壁破碎后会生成一些生物碱，这些碱是苦的。

花椒更倾向于激发香味而不是麻，在做菜时，花椒可以更好地激发菜的味道。对于不太喜欢吃麻的朋友们，炒菜加花椒是个不错的选择。

那么怎么挑选质量好的花椒呢？

在挑选花椒时，尽量选用颗粒饱满且颜色不那么鲜艳的花椒。

花椒作为一种风干式的香料，颜色比较鲜艳的有可能是刚摘下不久还没完全干掉的，一是水分问题会让花椒变重，二就是有可能不是自然风干。

而且也可以去尝一粒，初入口是苦涩的，而后会有点清香的花椒更适合买。

二、麻椒

麻椒又被称为青花椒。顾名思义，它的颜色和花椒相比，区别就在于它是青色的，它成熟后可能会变为绿色，晒干后也会呈现出墨绿色或棕黄色。

麻椒的香味比花椒淡很多，但是它的麻却是让人麻到舌尖发颤，所以喜欢吃麻味的人有福利了！重麻的人不妨在炒菜时多加几粒麻椒，效果一绝，保准你喜欢。

麻椒也可用来制作麻油。麻椒也经常在火锅底料中出现，增加麻味。

那么怎么挑选质量好的麻椒呢？

在挑选麻椒时，因为它刺激性比较强，麻味太重，之前的尝就不太适合所有人了。

一般只能从颜色观察出是不是好的麻椒。大家还是要注意看到颜色特别鲜艳的麻椒尽量避开，避免吃到被硫磺熏过的毒麻椒。

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是否是好麻椒可以通过闻麻椒的味道来辨别，一般不要买带味道很重很香的麻椒，一般麻椒香味不是很明显，有淡淡的香味才是正常的麻椒。

三、藤椒

相信大家就算做菜时没用过，也听说过藤椒。毕竟市面上有很多藤椒味的菜品，比如说藤椒鸡腿、藤椒味的方便面等等。

大家有没有思考过这样一个问题，为什么没有麻椒味鸡腿、花椒味鸡腿呢？藤椒到底与众不同在什么地方？耐心看完你一定会有所收获。

其实藤椒虽然也叫椒，但是它和青花椒并不是完全一样的。

藤椒是青花椒的一个分支，但是它的品质更高、品种更优良，藤椒一般比麻椒小一些，颜色多为纯正的绿色，油量很多，而且藤椒的麻更加温和，香味更浓郁。