​买香椿,挑紫香椿还是绿香椿?不懂如何挑选,跟香椿种植户学学吧

买香椿,挑紫香椿还是绿香椿?不懂如何挑选,跟香椿种植户学学吧

买香椿,挑紫香椿还是绿香椿? 不懂如何挑选,跟香椿种植户学学吧

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。香椿正是当令的树上蔬菜,微甜沁心。雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。一旦过了谷雨,香椿嫩芽不复,吃香椿,一定要趁早。三月里,高高的香椿树上,新长出的嫩芽, 绿叶红边,犹如玛瑙翡翠,香味浓郁。香椿也是北方小伙伴最思念的蔬菜,而南方人对它的喜好程度好像没那么高。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽,它营养之丰富远高于其他蔬菜,且具有较高的药用价值,还可做成各种菜肴,为宴宾之名贵佳肴。那么我们在挑选香椿芽的时候,你会发现,香椿有紫色的和绿色的两种,该如何才能辨别出香椿芽的好坏,下面就和大家分享几个挑选香椿芽的小方法。

香椿的分类:紫香椿和绿香椿现在市场上能够购买得到的香椿,可以大致地被分为两大类,紫香椿和绿香椿。香椿品种不同,其特征与特性也不同。紫香椿的品种有:黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等。紫香椿一般树冠都比较开阔,树皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多。绿香椿的品种有:青油椿、黄罗伞等。绿香椿,树冠直立,树皮青色或绿褐色,香味稍淡,含油脂较少。

紫香椿的好,还是绿香椿好?紫色的香椿,叶子呈现出紫红色,这种香椿中含有的油分比较多一点,食用的口感也比较细腻一点,含有的粗纤维的含量极少,香味也极其浓郁,因此紫香椿的食用口感稍微要浓郁一点,没有那种清淡脆爽的味道。绿香椿就不一样了,绿色香椿中含有的油脂的含量较少,香味也比较清淡一点,对于一些口味比较清淡一点的人而言是很好的食材。只不过绿色香椿的口感比起紫色香椿的口感要稍微鲜嫩一点,但是在营养价值方面,并未有太大的差距,吃法上都差不多。究竟是要选择紫色香椿还是绿色香椿,还是根据自己的口味去进行区分比较好一点。另外,绿香椿要比紫香椿晚熟一点点,谷雨前后吧。

如何挑选香椿:1、看季节。其实香椿芽可以从早春一直吃到立夏,但只有谷雨之前才是吃香椿芽的最佳时间,过了谷雨的香椿芽就开始变老,口感和营养价值都差了许多。民间有一句俗话是这样描述的,“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”2、选长短。香椿尽量买短的,这样的比较嫩,越长香椿越老,长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。3、选粗细。在挑选香椿芽的时候,我们一定要看看香椿芽的粗细,一些人喜欢买粗的香椿芽,尤其是我们需要注意香椿芽的梗,梗粗的香椿代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。4、选鲜嫩。鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉;如果香椿叶是绿色的,而且一碰就掉了,说明已经老了。5、闻香味。再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味,如果有,那这个香椿芽就是比较新鲜的。

香椿的保存方法:1、水开后,把洗净的香椿放入锅中焯烫1分钟左右。2、待香椿全部变绿、香气扑鼻后立即捞出,放入凉水中浸泡。3、将过完凉水的香椿充分沥干水分,装入密封袋(或保鲜袋)中。4、放在冰箱冷冻室,至少可以保存两个月。

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