冰激凌和冰淇淋都一样？错，区别可大着呢
冰激凌和冰淇淋都一样？错，区别可大着呢
最近两天
苏州终于不“发烧”了
小科君的的心情也好了不少
但是
有些东西是不随天气变化而变化的
比如小科君对冷饮的热情
不过最近
小科君发现一个有趣的细节
你说：老板，买个冰激凌
结果是这样的
你说：老板，买个冰淇淋
结果……还是这样的
小科君把这个“重大发现”
告诉了朋友小明
他说：好吃就行，管它名字一不一样
而在咨询了专家后
小科君才明白
冰激凌和冰淇淋
可真不是能通用的哦
本期小科君后台
苏州卫生职业技术学院
王晓莺
激凌和淇淋含义有差别
爱咬文嚼字的小科君今天先给大家讲一堂语文课。我们先从字面上分析，冰激凌的“激”字，本有激烈、激动的意思，形容比较硬朗。凌”字有解作“冰”的意思，冰凌，凌锥，滴水成凌。总体上“激”“凌”二字都有形容好像冰一样硬。
而冰淇淋的“淇”字，可有形容水流动的意思，“淋”字有让水或其他液体自上落下的意思，合起来，就有较为柔软的意思。因此，从字面上说，冰激凌与冰淇淋分别冷饮两种不同的形态。
制作工艺决定口感区别
那么，这两种形态是怎么来的?难道就冷冻的时间长短吗？当然不是，这两种形态的成因主要还是制作工艺上的区别。
冰激凌的制作方法是将混合好的浆料放到一个容器里面，随后放进冰箱，经过冷藏之后形成冰激凌。从外形就能看出这类产品比较坚硬，食用则比较方便。冰激凌主要是在工厂加工，冷冻到店内销售。
而冰淇淋的制作就完全不一样了。一般来说，它是一种由冰淇淋机生产出来的一种半流固态型冷冻甜品，由于没有经过硬化处理，因此软冰淇淋的口感特别细腻圆润香滑，优质的软冰淇淋应该入口即化。冰淇淋由于容易变形，一般制作完成后使用蛋筒或杯子承托，现做现卖，适用于餐厅、冷饮店、冰淇淋店等各大餐饮场所。
从口感上说，冰激凌含有更多水分，有着与冰淇淋相似的口味，也兼具着冰棍那种直爽的清凉口感。1735年创立于意大利的Forgiare协会颁布的白皮书中制定的标准显示，一般冰淇淋为了保证应有的绵柔口感及奶油香气，含水量不应高于35%。而冰激凌则可以有50%到70的含水量。
这下明白了吧，以后通过购买的场合，你就明白还说冰激凌，还是冰淇淋。
冰激凌是冰淇淋的“大哥”
不过，还会有人拿出汤圆和元宵，或者馒头和包子的例子，说冰淇淋和冰激凌的区别，都是南方和北方的叫法不同。在此，小科君要严肃的表示，这是错误的。
细数历史，冰淇淋和冰激凌应该是有发展变化的过程中，严格来说，冰激凌还应该是冰淇淋的大哥呢。
冰淇淋（冰激凌）最早的叫法其实称为“雪糕”，起源于中国，那时帝王们为了消暑，让奴隶们在冬天把冰取来，贮存在地窖里，到了夏天再拿出来享用。以后逐渐出现了做买卖的人，他们把糖加到冰里吸引顾客。
到了宋代，市场上冷食的花样就多起来了，商人们还在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶，这和现代的冰激凌已是十分相似了。
13世纪的时候，我们耳熟能详的马可波罗来到中国，还把这种方法带回欧洲。而关于吃，全世界人民的创造力都是无穷的。1560年，法国皇后的厨师发明了以牛奶、冷冻水果、新鲜蛋黄、香料等为主料的半固体状雪糕并刻上花纹，色泽和口味变化更多，这就是我们现代冰淇淋的雏形。
因此，冰激凌与冰淇淋的叫法是随历史逐渐演变而来的。
编辑：煦山
图片：来源自网络
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