变蛋和皮蛋的区别（变蛋跟皮蛋是什么关系，怎么识别）
变蛋和皮蛋的区别（变蛋跟皮蛋是什么关系，怎么识别）
你知道皮蛋、变蛋和松花蛋三者之间有什么区别吗？它们有着什么样的关系？本文带你认识这三者之间的区别，让你学会后再也不会傻傻分不清，以后购买的时候就可以买到自己想要的品种，再也不会买错了。
皮蛋和松花蛋的区别？
1、松花蛋是用鸭蛋来腌制的，皮蛋是用鸡蛋来腌制的，松花蛋的颜色要深得多，剥开外壳后会有类似松花的花纹，皮蛋就不会没有这样的松花纹路。
2、松花蛋和皮蛋在制作方法上基本没有什么区别，松花蛋上有明显的松花花纹，这是鸭蛋中富含的蛋白质和碱性物质产生了化学反应而形成的。
变蛋、皮蛋和松花蛋是什么关系？
很多人说变蛋就是皮蛋，其实这种说法并不很准确，正确地来说变蛋是皮蛋中的一个品种，松花蛋和变蛋都可以叫做皮蛋，都是皮蛋中的一个品种，变蛋一般都是半透明的黄色琥珀状的，而松花蛋是颜色要深得多，变蛋和松花蛋的在颜色上就相差很大，非常好区分。
如何挑选皮蛋？
1、首先是看外壳，一般外壳比较灰白、没有黑斑、蛋壳完整无损的品种都是比较好的。
2、用手轻轻地掂一下，皮蛋颤动越大的质量就越好。
3、把皮蛋放到耳朵边摇动几下，质量好的皮蛋是不会有声音的。
4、还可以对着灯光照一下，透过光线透视可以看出大概情况，里面大部分面积是黑色或深褐的，小部分为黄色或浅红的，这样的皮蛋质量一般都很好。
松花蛋的花纹是如何形成的？
应该说这是一系列的化学反应而形成的，我们知道蛋白是由蛋白质组成的，而蛋白质会分解成氨基酸，这种氨基酸和碱性物质接触后会产生化学反应，就会形成这种雪花状的纹路。
在腌制松花蛋的时候，在包裹松花蛋的材料里加入一些石灰和碳酸钠之类的碱性物质，这些碱性物质会通过蛋壳上的细孔渗透到蛋的内部，和蛋白质相遇后就会产生化学反应而形成结晶，漂亮的松花花纹就出现了。
皮蛋如何保存不变味？
1、买回来的皮蛋上面的那层泥不要急着洗掉了，等吃的时候再洗。因为这层泥可以起到保护作用，能很好地保持皮蛋的新鲜度和品质的作用。
2、把皮蛋放在阴凉干燥的地方，或者放冰箱冷藏也可以。如果存放的地方温度太高会使皮蛋内部的水分流失，这样会让皮蛋的口感变差。皮蛋也不适合放冰箱冷冻保存，因为低温也会使皮蛋的口感变差。
结语：
相信通过以上的了解，对变蛋、皮蛋和松花蛋有了一个初步的了解了吧，因为制作工艺关系，都含有一定量的铅元素，而这种元素过量食用则会对人体产生一定的影响，所以虽然美味，所以还是要控制一下食用的量哦。
