​料酒的使用

料酒的使用

大家好，这里是小军，料酒是我们炒菜常用的调味品。不过放料酒其实也是有讲究的，如果放错了反而让菜肴更加难吃。下面一起来看看如何正确使用料酒吧。

料酒有黄酒的营养，主要用于增香提味和去腥去膻味儿，它主要有黄酒，加上桂皮、花椒、大料等香辛料组成，而且他有十度以上的酒精度，容易挥发。那么根据这些特性，炒菜时什么时候加入料酒最好呢？

第一，急火快炒的菜肴一定要在快要熟快要起锅的时候，最后加入料酒，此时锅内的温度最高，才能让料酒的香味充分地散发出来，并且料酒含有酒精成分，容易挥发，所以不能放得太早，大火炒菜，如果您料酒放早了，等于白放哦。第二，先焖炖的菜肴做这些菜，因为锅内的温度比较低，烧制的时间也比较长，所以一般是先将肉类用料酒腌制一下，然后再下锅。肉类中的腥味物质能够被料酒中的乙醇溶解，并随着锅内的温度慢慢地挥发掉，脂肪酸又容易和乙醇结合，生成具有芳香的脂类化合物，使菜肴一出浓香气。

第三，清蒸和清淡的菜肴。这些菜肴一般不建议放料酒，因为这些菜主要是吃食物的原本的味道，如果掌握不好用量，会被料酒的香薰气味掩盖掉食材的本身味道。第四，烤素菜一般是不放料酒，料酒主要用于去腥味儿，缇香味儿，如果加入料酒，会盖住蔬菜本身的味道，反而变得不好吃了。最后，料酒不要放多，会使菜肴的味道发苦发酸。如果炒菜的油温不够高，或者是炖煮的时间不够长，也要减少用量，以免菜的味道不好吃。

上面关于料酒的使用小窍门。您学会了吗？如果你有更多的方法和经验，欢迎在下方评论留言，也欢迎分享转发，好帮到更多人，谢谢大家。