​我是如此地热爱葡萄牙咸鱼——马介休

我是如此地热爱葡萄牙咸鱼——马介休

本文转自：羊城晚报

□澳门培正中学 陈练澄

俗语说“民以食为天”，从小到大，在美食面前，我确实是难以保持淑女的形象，尤其身于澳门，街头巷尾都充满着东西南北的美食。其中一道澳门土生菜正正见证着小城东西文化的交融，其独具一格、中西融合的烹饪技艺更于2021年被入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，足见其文化底蕴之深。

一顿澳门土生菜基本上有头盆、主菜和甜品，而当中最常用的食材就是马介休。在500多年前，葡萄牙人出海经过挪威时把钓起来的新鲜鳕鱼，用盐腌而成，听说可以保存一至两年肉质也不变坏。而且在食用前，将这腌过的鱼放在水中浸泡，将其咸味冲淡，吃起来又会如新鲜鱼一般丰腴鲜嫩，人们称之为马介休。后来，由于马介休有防腐、不易变坏、易于存放和食用等特质而广受葡萄牙人欢迎。葡萄牙家庭习惯于圣诞夜聚在一起吃水煮马介休作为斋戒的食物。以马铃薯捣碎炸成丸子状的是马介休球，以及配上鸡蛋和蔬菜炒成一碟的薯丝马介休，这两道菜肴口味浓郁，吃一口便觉齿颊留香！以上都是澳门街知巷闻的土生菜肴。

诚言，马介休其实也是咸鱼的一种。在澳门，很多老广东人也喜爱吃咸鱼，还记得有一首广东歌唱到：“咸鱼白菜也好好味。”其实它背后的原因却带点伤感。曾祖父母生于战乱时代，为逃避战火来到澳门，当时澳门物质贫乏，逃难的人除了金器衣物外，就是带上一条咸鱼，几片咸鱼配上白饭或粥，就是全家人一顿丰富的晚饭了。久而久之，吃咸鱼已成为老澳门一代的习惯，也是大家的共同回忆。不论是华人或土生葡人，他们除了会吃广东咸鱼，也爱吃葡萄牙咸鱼——马介休。有时餐桌上甚至会同时出现中葡两款咸鱼菜肴。同一条腌制过的鱼，不同的烹调技巧，东西方的传统口味汇聚于澳门小城。葡萄牙人在澳门已生活了四百多年，其后裔与华人一直在本地区相处融洽，浓浓的葡萄牙风情融合着中国文化，打造出丰富多元、中西融和的澳门文化。

告子曰：“食色，性也。”由古至今，人都喜欢品尝美食。澳门土生菜是澳门本地独有的菜肴，葡萄牙人在四百多年前把印度和东南亚的香料以及家乡的食材带到澳门，经过多年与本地华人生活，渐渐创设了一种新的、属于澳门本地的饮食文化。可以说土生葡菜印证了葡萄牙人在澳门的生活点滴，也见证了中国人和葡萄牙人及其后代携手建设澳门这个共同家园的历史。我为快乐而食，食物带给我快乐，而澳门土生菜给我带来了无比的快乐和回忆。

老师评语：

美食可以是一座城市的集体记忆，笔者通过澳门的地道美食—马介休的多个侧面来展现食物给澳门人生活带来的仪式、伦理等方面的文化。笔者藉此特色美食带出曾祖父母初到澳门的故事，真挚地反映了葡萄牙文化与澳门本土文化的交融。文章除了讲述了这道澳门特色美食从诞生至兴起的过程外，也反映出美食背后的人与事以及小城情怀，中葡文化的交融与承传，引领读者从文化层面思考美食，从而深化文章主题。